鸡蛋是餐桌上常见的食材，挑选鸡蛋时你可能会发现，有些蛋壳干净光滑，有些却长着斑点。

　　蛋壳上大大小小的斑点，到底是鸡蛋变质的预警信号，还是无关紧要的外观差异？

　　两种“斑点蛋”可以放心吃

　　选鸡蛋时，很多人偏爱蛋壳光滑洁净的，认为有斑点的变质了。中国农业大学动物科学技术学院教授郑江霞介绍，蛋壳的斑点形态不同，形成原因也不一样。以下两类有斑点的蛋可以放心食用。

　　雀斑蛋

　　这类蛋的斑点为褐色或黑色，像雀斑一样，有的甚至微微凸起。这些斑点是蛋壳色素分布不均沉积形成的，主要和产蛋时母鸡的身体状况有关，比如缺乏维生素A、钙摄入过多等，不影响鸡蛋安全，可放心食用。

　　此外，母鸡初次产蛋时，由于产道狭窄，产蛋过程中产道壁受挤压出血，也可能形成雀斑蛋。这类蛋的斑点在产出时便已形成，位置固定，褐壳鸡蛋较为多见。鹌鹑蛋、火鸡蛋表面也普遍存在这类斑点，且斑点面积更大、数量更多。

　　暗斑蛋

　　又名水印蛋、底斑蛋，斑点位于蛋壳底层，为水印状，在光照下呈半透明。暗斑形成的根本原因是蛋壳膜韧性较差，导致壳内水分透过蛋壳膜并积聚在蛋壳。

　　暗斑的出现对鸡蛋品质并没有显著影响，与致病菌污染也没有必然联系。