一张山东煎饼，正在成为粮食产业的新生意。

　　今年9月，第八届中国粮食交易大会上，泰安11家煎饼企业带着100多款产品集体亮相。其中，泰安市胃早安健康科技（山东）有限公司研发的全谷物煎饼拿下国内煎饼行业首张全谷物食品认证证书。据公开数据，泰安全谷物煎饼产业年加工量已突破25万吨，年产值达36亿元。

　　过去被视作寻常粗粮主食的山东煎饼，开始向营养健康食品转型。看似只是产品升级，背后却是一场更大的产业变化。

　　10月16日是世界粮食日，今年全国粮食安全宣传周将主题定为“实施全谷物行动计划，促进节粮减损和营养健康”。2024年底，国家七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》，推动全谷物从相对小众的健康食品走向普通人的餐桌。

　　这是一块尚未充分开发的市场。据相关报道，我国全谷物消费占谷物消费总量的比例不足1%。与此同时，国家卫生健康委建议成年人每天摄入50至100克全谷物。

　　日常消费与膳食建议之间的差距，给食品企业留下了相当大的产品开发空间。

中裕全谷物花卷

　　不过，要让消费者真正吃上全谷物，这件事远比听起来复杂。