如今，炒菜机器人正快速走进连锁餐厅、校园食堂的后厨。中国饭店协会数据显示，炒菜机器人在中式快餐连锁、大众化正餐领域渗透率已经达到30%。这些“新大厨”炒菜水平如何？又将给餐饮行业带来哪些改变？

　　从连锁餐厅到校园食堂

　　机器人“掌勺”成常态

　　午间用餐高峰，广东深圳一家快餐连锁店内，厨师借助炒菜机器人完成出餐。门店厨师介绍，“找到菜谱小程序，滑动启动就可以炒菜，两台机器人一天轻松做出六七百道菜。”消费者反馈，这家餐厅上菜速度很快，西红柿炒鸡蛋蛋香味挺浓。

　　不只有商业餐厅，校园团餐场景也在大规模落地。广州一所学校食堂引入三台炒菜机器人，单台锅体可一次性处理近20公斤食材，一名工作人员可同时操作多台设备，满足近千名师生午餐供应。

　　食堂员工介绍，对比传统烹饪，以前做50人份菜品，大锅翻炒要9至10分钟，人力颠锅劳动强度大，现在3个小时就能完成千人份的菜品制作。

　　中国饭店协会今年发布的《2025中国饭店业职业人才培养报告》显示，随着AI技术在餐饮行业的普及进程加快，餐饮行业人才“AI应用知识”需求快速攀升。协会副会长金勇介绍，目前炒菜机器人在中式快餐连锁领域和大众化正餐的渗透率已提升至30%，炒菜机器人可承接高温、高强度、重复性工作，让人转向菜品研发、口味调试等更有价值的环节，行业快速发展也将催生智能烹饪工程师、数字菜谱设计师等新职业。

　　炒菜机器人进入商用关键期