最近，牛肉价格回升明显。据农业农村部监测，从2026年第27周起，我国牛肉批发市场周均价已连续16周环比上涨。

　　这轮涨价前，肉牛产业全行业深度亏损。2023年起，牛肉价格大幅下跌，养殖场户普遍亏损，上下游企业经营困难，行业面临多年未遇的严峻形势。价格大跌的重要原因是进口牛肉的冲击。牛肉是2023年我国进口规模最大的肉类产品，2024年上半年进口量更是达2019年同期的2倍以上。在此情况下，国内牛肉和活牛价格快速下跌，至2024年末，牛肉价格跌到5年来最低水平，活牛价格跌到10年来最低水平。

　　过度进口对我国肉牛产业造成实质性损害，不仅表现为经营主体亏损，更表现为对基础母牛的危害。基础母牛是肉牛产业的根本，产能一旦大幅下滑，没有四五年时间是难以恢复的。国际经验表明，只有本国保有一定的产量和自给率，才可能对进口价格有话语权。如果国内产业垮掉，绝大部分牛肉靠进口，那么曾经廉价的进口牛肉就不一定廉价了。依据世贸组织规则，2024年12月，商务部决定对进口牛肉进行保障措施立案调查。今年1月1日起，我国对进口牛肉实施为期3年的国别配额保障措施，配额外加征55%的关税。

　　近期牛肉价格回升，有多重原因。最重要的，是国内供给在减少。由于2023年至2025年连续3年亏损，大量中小养殖户难以支撑，率先淘汰能繁母牛。基于自然生长周期，这对应着两年后的肉牛出栏量减少。巴西、澳大利亚等主产国牛肉价格上涨，一定程度带动了我国牛肉价格提升。进口量下降，也是价格上涨的因素之一。总结起来，国内产能调整与进口成本抬升叠加，价格上行是必然。