中国农业大学博士生导师吴广枫表示，从感官上看，白砂糖、冰糖的甜味较醇厚、饱满、中正平和；代糖和糖醇类，甜味往往更单薄，口腔中味觉暂留时间更长。她介绍，有研究表明，食用代糖后，嘴巴虽然感受到了甜味，但血糖并未相应升高，大脑可能觉得“我没吃”，反而促使后续摄入更多。

　　“有的代糖感觉甜味糊在嗓子里，每次都要喝很多水才能冲淡。”一位奶茶爱好者说。“假甜”“怪味”，成为不少网友拒绝代糖的理由。

　　控糖关键在总量

　　层出不穷的代糖是否真的健康？中国农业大学教授范志红持谨慎态度，“很多新的甜味来源暂时缺乏长期食用效果的可靠科学证据，很难定论。”

　　范志红表示，糖对健康人而言，最重要的是控制数量。她介绍，世界卫生组织和我国膳食指南建议每天的添加糖摄入量控制在50克以内，最好25克以内。也就是说，对健康人而言，每天摄入25克以下的添加糖未发现明显有害的证据。这些添加糖包括白糖、红糖、糖浆、蜂蜜等多种食品中传统添加的甜味糖来源。

　　吴广枫也直言，无论糖源如何翻新，控糖的关键仍是总量，而非名字。

　　糖没有“原罪”，公众也无需“谈糖色变”。宋亮表示，葡萄糖是人体重要的能量来源，大脑、红细胞等组织都需要它参与供能，人体本身从米饭、面食、薯类等含淀粉食物中也会获得葡萄糖。因此，不应将糖一概否定，而应科学认识、适量摄入。

　　（北京日报）