近期，不少人都刷到一种土豆减脂吃法：土豆蒸熟放进冰箱冷藏，产生抗性淀粉，吃了不容易长胖。孔女士就跟风尝试，谁知吃完第二天突发休克，浑身冒冷汗，被120紧急送医，医院按食物中毒对她开展救治。

　　事后孔女士才了解，网上的吃法原本要求冷藏后的土豆要再次加热食用，而她图省事，直接拿冷藏后的“凉土豆”吃下，这才酿成危险。

　　对此，医生介绍，土豆煮熟后冷藏，一部分普通淀粉确实会变成抗性淀粉。这种淀粉不容易在小肠里被拆成葡萄糖吸收，因此实际产生的热量会比热土豆略低一点，升血糖的速度也会平缓一些。

　　但关键在于食用的量。新鲜热土豆冷藏后抗性淀粉占总淀粉的比例提升有限，对一顿饭总热量的影响非常有限。同时，很多人觉得 “吃土豆不长胖”，于是心安理得地多加几勺酱、多夹几块肉，不仅不减肥，反而会长胖。如果本身脾胃偏弱，长期吃冷食还可能引起腹胀、消化不良，反而得不偿失。

　　为什么食用冷藏土豆会出现食物中毒？医生解释，冷藏只是让细菌 “放慢脚步”，并没有杀死它们。孔女士把冷藏土豆直接从冰箱拿出来吃，可能已经食用了含细菌的土豆。

　　此外“彻底加热” 并不能百分之百消除风险。很多人以为 “热透了就安全”，但如果食物在冷藏前已经在室温下放置过久，细菌已经大量繁殖并产生了耐热毒素，那么即使加热，毒素依然可能残留。