近日美团在2026年外卖产业大会上发布的数据显示，今年以来餐饮商家外卖订单中，15元以下外卖订单占比同比减半，实付单均价回升。曾经靠补贴堆出来的低价逐渐退潮，显示出竞争正在回归理性。

　　外卖行业的出路，不在把价格压得更低，而在把价值做得更实。复旦大学的一项研究显示，2025年7月各大外卖平台补贴加码后，商户每日总订单量平均增长7%，实收金额却平均下降约4%，总利润平均降幅达8.9%。订单多了，钱却少了。一场价格战下来，消费者吃的是缩水的饭菜，骑手跑的是更低的单价，商家和平台都在赔本赚吆喝。

　　低价退潮不是涨价的信号，而是竞争换了赛道。这启示行业：利润不是从涨价里来的，而是从浪费里省出来；效率不是向骑手身上转嫁，而是向管理、流程、技术要效益。

　　对商家而言，适应新赛道先得破除一个误区——外卖不是堂食的搬运工，而是餐饮供给的再设计。堂食讲究现炒锅气，外卖要考虑打包洒漏、到手温度、口感衰减。照搬堂食流程上线，订单越多成本越高。某餐饮商家的做法颇具代表性，通过单人套餐、盖码饭把正餐延伸到一人食和工作餐场景，300多家卫星店覆盖19省，全年累计触达消费者2.4亿人次，外卖没有侵蚀堂食，还在品牌未触达的城市建立认知，形成线上线下相互承接。