根据《通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

　　2025年9月，《预制菜产品质量评价规范》正式实施，为行业提供了更为详细的标准指引。

　　贾国龙特别指出：“按照国家标准，主食类、面点类的东西允许在工厂做，不属于预制菜。”这一观点试图将西贝的黄馍馍等产品排除在预制菜范畴之外。

　　B端主导与C端崛起，谁在消费预制菜？

　　尽管西贝划清与预制菜的界限，预制菜市场却正在迅猛增长。艾媒咨询数据显示，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，同比增长33.8%，预计2025年将突破6173亿元。此时，不少人心中会有如此疑问——市场的迅速崛起，究竟是谁在消费这些产品？

　　记者翻阅多家涉及预制菜产销的企业财报发现，从其客户结构来看，餐饮企业（B端）是这些上市公司的主要客户，占总消费量的一半以上。

　　如安井食品，其速冻调制食品、菜肴食品业务在2024年上半年实现了13.04%的同比增长。这与其B端为主，BC兼顾的渠道策略密不可分。其产品如锁鲜装系列、虾滑、小酥肉等，既供应给知名火锅连锁品牌、知名快餐品牌及麻辣烫连锁店，也通过大润发、永辉等商超渠道触达家庭消费者。这种多元且均衡的渠道布局，在一定程度上增强了其抗风险能力。

　　当然，C端市场也在迅速增长。忙碌的上班族、年轻家庭成为预制菜的主要消费者。白领小张熟练地从包里掏出预制饭团解决早餐；晚上加班回家，小李拆开预制酸菜鱼，10分钟就端上餐桌，这已成为千万城市居民的日常。