该教授谈到，果蔬储存过程中相关维生素等营养成分会有一定的降解损失：一般情况下，冰箱冷藏会比室温储存营养损失慢，而速冻蔬菜即使没有对酶灭活，维生素C和维生素B比冷藏蔬菜流失得更慢。“市售的蔬菜一般还要经历运输，储存等环节，某种程度上说，严格低温速冻，比如温度达到零下30度以下，冷冻蔬菜后续的维生素损失会比鲜菜少，‘速冻蔬菜没有营养’其实是一个误区。”

　　据人民日报报道，相关专家指出，常温存放5天的菠菜，维生素C的流失量比冷冻蔬菜高40%。随着保存时间的变长，即便是保鲜蔬菜，维生素C的含量也会大幅度下降，而冷冻蔬菜反而能最大限度地留存住维生素C。另外，蔬菜冷冻后，蔬菜含有的钙、镁、钾等矿物质化学性质稳定，含量几乎无变化。

　　重庆市某三甲医院营养科医生向记者坦言，不能说冷冻蔬菜没有食用价值，低温状态下果蔬成分变化缓慢，蔬菜含有对储藏条件和时间非常敏感的维生素成分，冷冻保存的效果优于常温放置。

　　但他提到，并非任何蔬菜都能冷冻。水分比较少的蔬菜如西兰花，淀粉含量比较多的菜如玉米等蔬菜比较适合冷冻。解冻后，这些蔬菜的口感变化较小。他同时也指出，市民如果有条件，果蔬还是现买现吃更好。

　　上游新闻记者 周荞