新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁，而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软。

　　（2）螃蟹要蒸熟煮透

　　螃蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、腮及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。吃到肚子里，怎么会不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

　　（3）蟹要现蒸现吃

　　一次吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

　　（4）螃蟹四个部位不能吃

　　蟹鳃：打开蟹壳后，蟹身上两排灰色像羽毛一样的组织就是蟹腮，是螃蟹的呼吸系统。螃蟹用蟹腮过滤湖水，所以腮里会有一些泥沙，不能食用。

　　蟹心：蟹心是一个白色的六角形，位于蟹身的中央，藏在蟹黄或黑膜下面。中医认为蟹心大寒，不宜食用。

　　蟹胃：打开蟹壳，蟹胃在蟹壳的居中位置，藏在蟹黄里。蟹胃中有很多泥沙，不建议食用。

　　蟹肠：蟹肠在螃蟹下腹部，也就是可以掰开的腹壳内。打开尖脐或团脐的那块腹壳，可以看到有条连接到蟹身的黑线，就是蟹肠了。蟹肠里满是泥沙，也不能吃。

　　专家提醒

　　螃蟹凉性、较难消化，要少吃

　　一周吃螃蟹不要超过三次

　　每次不要吃超过四两

　　螃蟹虽好，可不能贪食哦~