羊汤，全国各地都不鲜见，但在菏泽的还真就跟别处不一样：别处都叫羊汤，菏泽却要叫羊肉汤！最出名的单县羊肉汤，汤的颜色就像牛奶一样洁白。这可绝对不是什么三花淡奶造出的“科技与狠活”，而是要经过彻夜连续不断的熬煮，将胶原蛋白与丰腴的骨髓全部析出，方才能造就的一口丰腴滋味。等到放凉之后，汤汁甚至可以直接凝结成冻。

　　羊肉汤。摄影/师天宇

　　同样是料理羊肉，隔壁曹县人的却更突出一个“扎实”。将整块羊肉炖煮至脱骨酥烂之后压实定型，待到自然放凉后，羊肉中的胶质就会将早已不辨彼此的肉块重聚为一整个羊肉垛。最大的垛子甚至能重达80斤，足足浓缩了4只羊的精华，简直是黑科技一般的“压缩羊肉”。如山一般的羊肉垛在案板上巍峨耸立，绝对是整个市集上最为壮观的所在。

　　羊肉垛。摄影/悠然远行

　　曹县人对做牛肉也别有一番心得，别处常见的酱牛肉，在这里却被称为烧牛肉。顾名思义，牛肉光是卤好还不算完，还得在香油中“烧”一遍。直至牛肉的每一根纤维都吸饱了香油的醇香馥郁，就连颜色都变成了诱人的枣红色才大功告成。

　　可能有人会好奇：一整锅香油，这得下多大的成本？像羊肉垛也是，骨酥肉烂的代价就是足足两斤生羊肉才能出一斤羊肉垛。但正是这种不计工本的精益求精，才造就了这份别处再难寻觅的菏泽滋味。出了菏泽，我再没吃到过如此喷香的牛肉、如此浓厚的羊汤。