在餐饮行业，食材品质与食品安全至关重要，尤其是对于火锅这一品类而言。从田间到餐桌的每一道环节，都暗含着消费者对安全、新鲜与口感的极致追求。作为火锅界的领头企业，海底捞火锅将目光投向产业链源头，通过构建全链路溯源体系直抵食材原产地，以“看得见的品质”重新定义火锅行业的品质标杆。

　　为确保食材源头可控，海底捞在全国多地布局了食材生产基地。例如，湖北荆州的小龙虾生产基地、安徽的牛蛙养殖基地、云南菌菇生产基地，以及呼伦贝尔草原牛肉基地等。其中，呼伦贝尔草原牛肉为国家地理标志产品。为给消费者带来更丰富、优质的牛肉涮品体验，海底捞产品团队历经600余天，先后考察多个牛羊养殖区，最终将目光锁定在北纬50度的黄金牧场——呼伦贝尔大草原。

　　在养殖环节，海底捞产品团队对养殖场的用草、用料及饲养过程严格监督，定期实地考察，并与政府相关监管部门保持密切沟通，及时掌握养殖园状况。在生产环节，牛肉在48小时排酸结束后，将会在半小时内完成修割，滚揉完成后，40分钟内码到模具里，全程低温操作，降低氧化变色风险。在运输环节，则采取全程冷链运输，每辆送货车都加装温度记录仪，记录送货全程温度变化，确保产品处于最佳状态。