今年是中国营养学会成立80周年。回望历史，从解决温饱到追求营养均衡，中国人的饮食结构经历了翻天覆地的变化。年初国家三部委联合发布的《中国食物与营养发展纲要2025—2030年）》敲响警钟：“热量过剩”与“营养不足”正双重侵蚀健康防线。

　　数据显示，全球每年超1100万人因高盐、低全谷物等饮食问题早逝[1]，中国45%成年人蛋白质摄入不足，55.71%儿童营养来源单一[2]；而“熬夜喝咖啡”“外卖糊弄餐”更让年轻群体陷入“隐性饥饿”：看似吃饱，实则微量营养素匮乏，肥胖、慢性病逐渐高发[3]。

　　实际上，人类基因里面依旧铭刻着百万年狩猎记忆——250万年前的祖先每日摄取数十种野生食材[4]，肠道菌群多样性是现代人的3倍[5]，天然食物中的维生素C、ω-3脂肪酸远超现代农业作物[6]。

　　农业革命后，营养单一化初现端倪。小麦、水稻等主粮占比超70%[7]，动物性食物锐减。这种转变虽支撑了人口增长，却导致“隐性饥饿”初现——古埃及壁画中木乃伊的骨质疏松[8]、中国汉代医书记载的“脚气病”[9]，均是维生素与矿物质缺乏的明证。

　　工业革命后，精制糖、反式脂肪泛滥加剧失衡：1950-2000年，美国小麦蛋白质含量下降28%[10]，全球超20亿人面临维生素D、镁缺乏[11]，肥胖率较1980年翻倍[12]。