说了这么多种重油素菜，大家有没有发现，这些菜肴的食材很接近，常是那些淀粉含量较高或结构疏松容易吸油的类型，如土豆、莲藕、豆腐、茄子等。所以，以后点餐时遇到这些食材，要留心看看做法，避免点到重油菜。

　　素菜好吃健康的秘诀在这里！

　　如果不下重油，素菜只用清蒸、水煮、凉拌的做法总让一些朋友觉得滋味缺缺。别着急，下面就介绍一些可以让素菜也诱人的简单做法，让你可以放心享受夏日轻卡美味。

　　1 搭配高蛋白食材

　　蔬菜，尤其是绿叶菜类，往往膳食纤维含量高，对一些朋友来说口感不佳。如果能用叶菜搭配肉蛋豆等食材，不仅丰富口感，还能提高蛋白质含量。

　　如白菜酿肉、蘑菇烧豆腐、鸡蛋炒各类叶菜，都挺美味。

　　2 烹饪前加工

　　烹饪前，对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理，可以改善咀嚼困难、不入味等问题。比如，河南蒸菜就采取焯水后裹面蒸制的方式，让蔬菜更柔软、更易挂汁入味(蒸菜蘸汁)。

　　3 烹饪技法的改变

　　改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以帮助素菜更加入味；再比如，将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤，撒上香料也非常美味。

　　4 酱汁调料

　　天气一热，从东北蘸酱菜开始，各种酱汁、料汁的风靡让素菜无论是凉拌、热炒还是炖焖都更鲜美。我常用关东煮汤料煮菜、低卡油醋汁拌菜，最近还尝试了贵州红酸汤煮菜、海鲜捞汁拌菜，味道都不错。

　　5 多利用自带鲜味的食材