当年，马文放弃山东积累的资源，只身前往上海。没想到，现实很快给他上了一课。“来到上海包了几个厨房，酒店效益也不好。我还开过保洁公司，甚至摆地摊，卖炒饭、炒粉、麻辣烫。”

　　在这个过程中，他敏锐地捕捉到了餐饮行业消费的新趋势：客户不再满足于餐厅标准化服务，私密性、定制化才是未来。于是，2018年前后，马文注册成为上海美团平台首批私厨服务商家，推出“包工包料上门”的餐饮模式。

　　“按桌收费，起步价2000元起，不同的食材和价格，菜单也不一样。”马文介绍，从食材选购配送到餐后厨房清洁全包，甚至根据客户家庭结构定制健康菜单，这些都是他的服务内容，而客户只需提供几张餐桌。“订单中，生日宴、乔迁宴、家庭聚会的比较多，菜系也不拘泥于一种，一般都是融合菜，包括海鲜、川湘菜、上海本帮菜等等。”

　　随着订单越来越多，马文还组建了自己的团队，固定成员有七八位，订单区域也拓展为江浙沪。“生意好的时候，每个月的营业额能有七八十万元，我个人的收入在十万元左右。相当于我在线上做了一个星级酒店出来，因为酒店一个月的营业额也就是几十万，我们能做到，而且我们没有房租，没有重型投资。”

马文提供的私厨服务

　　应对行业“内卷”，用品质赢得客户

　　如今，随着私厨行业入局者增多，内卷愈演愈烈。