蛋黄胆固醇高？罐头防腐剂多？冷冻蔬菜没营养？因为谣言，不少美食与我们无缘。但实际上，它们可能并不像想象中那么糟糕，有些甚至还对健康好处。这篇文章，就来为一些被误解的食物正名。

　　1 蛋黄

　　 谣言：蛋黄胆固醇过高，要少吃！

　　 真相：正常健康人群不用过于担心蛋黄吃多了会导致高胆固醇。

　　一项大型研究表明，每天吃1个鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明，每天摄入3个以内的鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白坏胆固醇(坏胆固醇)水平，对血脂健康有益。

　　不过，高血脂人群要注意控制脂肪总摄入量，其中鸡蛋建议一天不超过1个，一周不超过5个。对于有肥胖问题的人群来说，需要控制饮食热量和脂肪的摄入量。

　　2 罐头

　　 谣言：罐头里有很多防腐剂，还没营养！

　　 真相：罐头的“保鲜秘诀”并非依赖防腐剂，而是依靠独特的加工工艺和密封技术。

　　《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)已于2025年2月8日正式生效，其中明确规定：罐头类食品中不得使用防腐剂。

　　罐装密封后的半成品必须在2小时内进行杀菌，目前主流方法是热力杀菌。罐头经过高温杀菌后还需冷却到40℃以下，这时容器内部会形成负压，盖子会密封得更严实。整个流程下来，罐头内部没有微生物存活，外面的微生物也进不去，所以不需要防腐剂。