国家信息中心经济预测部宏观经济研究室主任 闫敏：当下我们的消费方式已经发生了明显的变化，菜市场在消费环境的竞争过程中，要不断提升自己的发展水平，发挥老牌传统情怀的优势，在装修风格、提供产品、服务延伸等方面都要有所提升。

　　拓展新业态 “代炒菜”服务兴起

　　一城一味，一地一食，菜市场就是一座城市的味觉博物馆，蕴藏着丰富的美食密码。在不少菜市场的生鲜摊位旁，兼顾菜品、时间和成本的“代炒菜”服务逐渐兴起，为顾客们提供了新选择。

　　每天午饭时间，在四川绵阳安州区工作的李小清和同事们都会去到单位附近的菜市场，购买相应的食材，送到“代炒菜”商户进行加工。

　　记者在“代炒菜”商户里看到，加工费根据不同食材在3元到20元左右不等。商户在询问顾客的口味偏好后，便迅速将食材清洗、切配、下锅翻炒，不到10分钟，一盘色香味俱全的回锅肉便出锅了。

　　绵阳市安州区市民 李小清：下班了，如果自己买菜回去煮饭也比较耽误时间，点外卖也要等很久，我们就去菜市场买点菜，直接加工，也看得到加工过程，比较安全，比较放心。