海报新闻记者 王潆梅 实习记者 翟霄

　　如果你问济南最美的是什么，人们或许会说是泉，是湖，是山色与街巷。而在济南人心中，最动人的，往往是那些一口入魂的老济南味道。

　　济南的美食，不喧哗，不矫饰，带着独属于泉城的温度与节奏，像这座城市本身，温润含蓄，有水有骨，有烟火气，也有风雅意。

　　这是一座可以用味道来读懂的城市。

　　01｜泉水入菜，一口品出泉城性格

　　济南的味道，从泉水开始。

　　这是一座“浮在泉上的城”。七十二名泉，穿街走巷，涓涓细流不曾停歇。泉水不仅滋养济南城中百姓的日常生活，也一点点融入他们的灶台、汤锅，乃至味觉记忆。

　　“泉水宴”是济南人把自然风味写入菜谱的妙笔。此宴精华就在于泉水，挑选荷叶、荷花、莲藕、蒲菜等生于泉，熟于泉的食材，缔造出泉水入菜的多种花样。

　　荷香鸡、荷叶鸭以荷叶包裹，用泉水蒸煮。荷香、肉香、水香三者交织，每一口仿佛都能看见大明湖边的荷花美景。而荷花不止入美景，被端上餐桌的那道炸荷花，也曾被老舍先生写入他的散文《吃莲花的》。洗净的荷花瓣挂上一层薄薄的鸡蛋糊，入油轻炸，出锅后撒层白糖，满口香甜中可见泉色水光。

　　被美誉为“济南第一汤菜”的奶汤蒲菜是宴中的明星选手，奶汤由鸡、鸭、猪肘沸煮数小时，加入点睛之笔的泉水，再将嫩蒲菜入锅轻煮，入口清甜鲜香，似一首婉约含蓄的诗词，平淡中藏锋，清淡里见情。