海报新闻评论员 刘瑞琪

　　9月10日，罗永浩微博发文公开吐槽“西贝几乎全都是预制菜，还那么贵”，西贝创始人贾国龙强硬回应“按国家规定，西贝门店没有一道是预制菜”，双方就预制菜问题“交战”好几个来回。一边是不少人都吃过的连锁餐饮品牌，一边是极具声量的网络大V，这场“隔空battle”的相关热度一直在社交网络居高不下。

　　在这场风波中，一部分消费者力挺罗永浩，在其评论区吐槽西贝菜品定价贵、餐厅是否使用预制菜存疑等；另一部分消费者则用相对理性的态度关注预制菜本身，探讨“预制工艺”在餐饮行业的特殊性。那么，究竟什么样的菜算预制菜？

　　按照2024年六部委的定义，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。很明显，消费者认知的预制菜，和行业内、国家规定的预制菜，是两个概念，这种认知偏差是本次“预制菜风波”中导致争议的核心问题。