复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗地讲就是用奶粉加水复原而成的牛奶。

　　复原乳的出现有其历史背景。早在2015年以前，我国奶牛养殖规模化率不足50%，奶源缺口长期存在。为保障市场上液态奶的供应，一些加工企业会使用进口奶粉生产纯牛奶，复原乳应运而生。

　　不过，和生乳相比，使用复原乳生产纯牛奶，营养成分会打折扣。“复原乳与生牛乳的主要营养成分接近，但由于二次或多次加热处理，造成牛奶中一些活性物质流失。”西南民族大学教授、四川省奶业协会会长唐善虎举例，例如多次高温加工导致免疫球蛋白、乳铁蛋白等热敏成分损失，也会导致一些热敏性B族维生素被破坏。此外，使用奶粉或浓缩乳生产纯牛奶有可能使用添加剂和香精，增加健康风险。

　　其次，从国内奶业发展现状来看，奶牛养殖水平持续提高，鲜奶产量充足，质量安全放心，已经具备全面使用生鲜乳的条件。中国奶业协会发布的《中国奶业质量报告（2025）》显示，2024年，全国存栏百头以上规模养殖比例达78%，同比提高2个百分点；奶牛平均单产9.9吨，较上年提高0.5吨；原料奶生产100%实现机械化挤奶。

　　“农业农村部连续16年对生鲜乳抽检监测，生鲜乳抽检合格率均保持在99.9%以上，近年来生鲜乳的乳蛋白、乳脂肪、体细胞等主要营养卫生指标均达到世界先进水平。此次修订符合我国产业发展实际，符合我国的国情农情。”修改单起草单位中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队相关负责人表示。