“起初，沂山茶在口感上有一点涩味，我想的是我们这么好的茶叶，必须要把它最原始最特别的香气给保留住。”亓洪军根据沂山茶的特点，不断改进制茶工艺，重杀青，慢烘炒，反复实验了数次。去除了茶叶的苦涩，清香味更加突出。2020年，沂山制茶技艺被评为县级非物质文化遗产。

　　64岁的王玉珍，是一名地道的采茶人，在茶园采茶已有10多年。“我家住西洞子村，离着茶厂1.5公里，农忙的时候，我就在家里种种地，农闲的时候，我就来这里采采茶叶，我和很多邻村的姐妹一起，没想到在家门口采着茶，聊着天就能把钱挣到手了。”王玉珍说。

　　亓洪军继续介绍，采茶无法用机械化采集，一亩地得需要3个人采摘，一次就得雇20多个人，各个茶园轮流采摘，而这些人大多都来自大峪、南石砬、西洞子村等周边村。

　　采茶过后就进入了制茶环节。茶叶的制作需要经过采青、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等多个步骤。

　　走进制茶车间，竹盘子、杀青机、揉捻机、摇青机、烘干机等相关设备一应俱全。亓洪军说，“新茶采摘回来后摊青，都摊开放在篾晒垫上。要自然萎凋6到8个小时，中间均匀翻动3到4次，使茶叶的香气慢慢的散发出来。”

　　亓洪军告诉记者，进入秋季，茶园以制作红茶为主。红茶属于发酵茶，而发酵则是决定茶叶色、香、味等品质的关键所在。先发酵8至12个小时，保持一定的温度和湿度，再杀青萎凋、烘焙，一天炒茶40多斤。这样一整套的制作工艺下来，就是“非遗”项目——沂山茶制作技艺的展示。