就是在这样一点一滴的怠慢中，一年后店里的生意渐渐地差了下去，过去周末每天都有一百桌，而现在周末只有六七十桌。过去每天不会低于四十桌，现在经常一天就二三十桌，这样我就无法撑下去。怎么办？有人说：“现在大环境就是这样，人家‘海底捞’生意也在下降。”如果这样原谅自己，小店很快就会倒的。

　　本来过去规定员工干一年加200元，干两年加300元，生意好完成指标还有奖金。可是现在能按时发工资都不错了，加工资的事全泡汤了。由于餐厅生意不好，炒菜最好的大厨走了，业务比较好的员工也在蠢蠢欲动。

　　为了增加客流量，我们想了很多办法，比如搞促销活动，10元就能吃到过去160元的火锅，这个活动确实有效果，可是当客人一多，我们的服务又跟不上，而搞了活动之后，又会出现断崖式的冷清，而搞活动实际上利润并不高。

　　当我批评服务员服务质量差时，领班辩解说：“再增加2名服务员，我们保证提高服务质量。”可是增加2名服务员，一个月就要增加1万元工资，也就是说必须保证每天五十桌客人，才能拉平。真是一对尖锐的矛盾。

　　在我们这条餐饮大街，不少店家都关门走人了，大家都在叫实体餐饮店难做，我也不想做了。正好这时政府扶持，派来了辅导老师免费给我们会诊、指导，老师跟了我们一周后，给我们辅导，他说：“做餐馆就是三点，一是好、就是好吃，服务好，二是快、不要让客人久等，三是省、省工资省材料费。你们这个产品还不错，做得也好吃；关键就是慢了，服务质量跟不上。”