老师：就是餐具数量庞大，清洗起来难度很大。有的时候因为是人工清洗，很有可能出现那种两个餐具叠在一起了，结果上面的洗干净了，下面的没有洗到。到了第二天使用的时候，拿出来下面的还是脏的。还有重复使用的餐具，它在使用的年数比较长会产生老化，所以表面的保护层脱掉了之后里面的金属成分暴露在外，也有一定隐患。

　　在具体的清洗消毒操作方面，此次发布的《工作指引》提出，鼓励学校食堂和校外供餐单位采用物理消毒方式进行复用餐饮具消毒，合理控制洗涤剂用量和消毒温度、时间，规范餐饮具保洁和使用。使用自动设备清洗消毒时，应定期进行设备清洗维护并开展消毒效果验证。

　　哪些算是物理消毒方法呢？

　　具体来说包括蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒、洗碗机消毒等等。蒸汽消毒要求温度达到100°消毒10分钟以上，煮沸消毒的要求类似。《工作指引》提出，不鼓励学校食堂和校外供餐单位采用漂白粉、次氯酸钙等化学消毒方式开展餐饮具消毒。餐饮具清洗或消毒后宜沥干或烘干，不建议使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。江西省吉安市吉州区保育院第十二分院院长李艳表示。

　　李艳：接下来，我们将根据《指引》要求，对现有的清洗消毒流程和制度进行全面梳理和修订，确保每一项操作都符合规范。同时，加强对洗涤剂用量、消毒温度和时间等关键环节的监控，确保复用餐饮具的清洗消毒效果达到最佳。