“把自己藏在生活里，好演员都能做到。表演就是要不露痕迹，如果在现场被观众注意到你在演戏，那到了大银幕上，大家更会觉得假。”顾晓东说，《菜肉馄饨》本来就是生活戏，要的是生活的质感、真实。现场还有许多群众演员扮演的客人混在菜场中，他们是老年大学的合唱、舞蹈爱好者，当天的群演有30人。记者苦恼于现场难辨真假，专业人士自有办法识别：“专注在买东西的都是客人，左顾右盼的就有可能是群众演员了。”

　　用肥肉使劲涂抹新围裙

　　艺术来源于生活，也高于生活。在菜场门口拍摄时，吴天戈特地要求工作人员把画面左下角罩着荧光布的电瓶车推走，清理掉周围的杂物，“并不是说画面里不能有杂物，而是一旦左下角乱了，观众的注意力就会被分散”。演员在前景时，背景人群同样有考量，“看全景时，画面出现特别跳跃的色彩或者抢眼的物件，观众的视线就会被吸引。”

　　开拍前，吴天戈提醒周野芒，“现在自行车不用锁，不要再去花时间‘开锁’。”但也许出于惯性，周野芒还是忍不住做了这个动作。吴天戈笑着对顾晓东说，“这条要剪到NG花絮里。”

　　不锁自行车这样的小细节，是他们在生活中捕捉到的。整部戏拍的是当下，希望贴近上海普通人的日常，向观众呈现这个城市的真实，“老汪的行动路线是我们测算好的，熟悉上海的人就会知道，他住在南昌路，一定会就近来这个菜场买东西。”

　　在《繁花》中饰演“巫医生”的邱必昌当天客串一位讲究的肉摊主人，“我们很开心能够多拍点上海的东西，把上海的人、上海的事、上海的物呈现在银幕上。”