应急总医院副院长、消化内科兼感染性疾病科主任刘晓川介绍说，原来，甘蔗在霉变过程中会产生一种名为3-硝基丙酸的剧毒物质，这种毒素在高温下也难以被破坏。一旦甘蔗霉变，即使经过加热处理，其毒性依然存在。

　　霉变的原理在于甘蔗含糖量高、水分充足，在收获、运输和储存过程中容易受到损伤，为霉菌的生长提供了肥沃的土壤。当甘蔗存放不当或时间过长时，就会发生霉变，产生包括甘蔗单胞菌、串珠镰刀菌、节菱孢菌等在内的多种霉菌。这些霉菌在生长繁殖过程中会大量产生毒素，其中节菱孢霉菌产生的3-硝基丙酸毒素具有强烈的神经毒性，能够损伤人体的中枢神经系统。

　　警惕红心、带酒味或酸味的甘蔗储存时间不宜过长

　　再来教大家分辨一下如何知道自己发生了甘蔗中毒情况，甘蔗中毒的症状通常分为初期、中期和晚期。初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；中期症状则包括头痛、头晕、视力模糊、复视等神经系统症状；晚期症状可能包括抽搐、昏迷、呼吸衰竭等严重症状，甚至危及生命。轻度中毒患者经过及时治疗，一般预后良好。然而，重度中毒患者可能出现多器官功能衰竭等严重并发症，甚至死亡。因此，在发现甘蔗中毒症状时，应立即就医治疗，以减少并发症的发生和提高治愈率。

　　为了避免买到不新鲜的甘蔗导致中毒，在购买、储存甘蔗时要注意以下几点——

　　购买时仔细检查：在购买甘蔗时，要仔细检查甘蔗的外观、质地和味道。新鲜甘蔗应色泽鲜亮，质地脆嫩，甜味浓郁。避免购买色泽灰暗、质地变软、带有酒味或酸味的霉变甘蔗。