这股干噎酸奶的风潮吸引了不少朋友加入自制干噎酸奶队伍，但近期一则新闻向我们提示了自制的风险。

　　从新闻中可以看到，这位女士在制作干噎酸奶时，用洗脸巾过滤且未密封储存，导致细菌污染，引起呕吐、腹泻等食物中毒症状。新闻没有明确引起该女士感染的细菌，但需要警惕的是比大肠杆菌、沙门氏菌等更厉害的李斯特菌。

　　事实上，冰箱冷藏室的低温环境很适合李斯特菌生存和繁殖，这种菌不仅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛以及头痛、脑膜炎等中枢神经系统症状，对孕妇来说还有可能引起流产、早产等严重后果。

　　为了避免出现食品安全风险，奉劝大家还是尽量购买成品。如果一定要自制，要注意以下几个关键点：

　　① 选择新鲜、优质酸奶，确保原料安全。

　　② 确保制作过程卫生。如彻底清洁双手和可能接触食材的所有容器、工具等。

　　③ 选择一次性的、食品可用的过滤布或直接用彻底清洗消毒的过滤器来过滤。

　　④ 注意密封、冷藏储存。最好与生肉、生海鲜、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分开存放。做好的自制干噎酸奶最好尽快吃完，不超过三天为宜。

　　说到底，干噎酸奶只是健康奶制品的一种，其营养也并非无可替代。在确保食品安全的情况下，搭配得当的干噎酸奶完全可以尝试，但如果不喜欢它的口感，也无需跟风尝试，无糖或低糖低脂酸奶也是很不错的选择。

　　参考文献