最近，一股“干噎酸奶”风席卷社交平台和电商平台。很多网友“种草”表示，这种质地浓稠甚至接近固体的酸奶，营养价值高，有利于减肥；更有网友传授自制“干噎酸奶”的方式。但另一方面，有媒体报道了食用“干噎酸奶”后出现恶心呕吐等症状。

　　那么，“干噎酸奶”到底能吃吗？申城好网民专家、乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院发酵乳研发中心工程师何睿给出了答案。

　　蛋白质含量虽高，但“更有营养”是误区

　　何睿说，“干噎酸奶”通常指的是希腊冷萃酸奶。在它的生产工艺中，有个重要的环节，就是过滤去除乳清。因此，这种酸奶的质地比较浓稠，同时具有高蛋白的特点。

　　但是，如果说“干噎酸奶”更有营养或者有利于减肥，就不准确了。这是因为随着乳清被过滤，酸奶里的大部分水溶性维生素、矿物质也被滤掉了，所以最终的希腊冷萃酸奶存在部分营养丢失的情况，不能用“更有营养”来形容。

　　同时，在乳清过滤过程中，会过滤掉更多的乳糖，使得希腊冷萃酸奶对乳糖不耐受人群更友好；但是，过滤并不会滤掉脂肪，所以“干噎酸奶”并非部分网友所称的“减肥利器”。

　　值得一提的是，电商平台在售的部分“干噎酸奶”中，有不少还含有多种添加剂，如植脂末、葡萄糖浆、果酱、氢化植物油等。随着这些成分的加入，更不能说“‘干噎酸奶’更有营养、更加健康或有利于减肥”了。

部分市售“干噎酸奶”的配料表含有各种食品添加剂

　　自制酸奶要注意加工方式