山东是海洋大省，海岸线长3505公里、约占全国的1/6，毗邻海域面积15.86万平方公里，与陆域面积相当，海洋是山东经济社会发展的最大优势和潜力所在。

　　山东拥有漫长的海岸线，海洋为之提供了种类繁多的海产品。青岛、烟台等地，盛产各类鱼、虾、蟹、贝类。鲅鱼肉质厚实，成为青岛鲅鱼饺子的主要食材；牡蛎肉质鲜嫩，可直接生食或烹饪成多种佳肴，是炭烤生蚝的主角；海肠则是胶东地区独特的海鲜食材，韭菜炒海肠是经典菜品。海洋还带来许多独特藻类，如海带、紫菜等。海带可凉拌、炖汤，紫菜能做汤或制成海苔。这些藻类食材丰富了山东饮食的种类，为人们提供了更多元的营养选择。

　　为最大程度保留海鲜的鲜美，清蒸成为山东沿海地区常见烹饪方式，如清蒸梭子蟹，简单调味后清蒸，蟹肉鲜嫩，蟹膏醇厚，尽显原汁原味。还有以鲜鱼为主料的鱼汤，通过慢炖，将鱼的鲜味融入汤中，汤汁浓白，味道鲜美。沿海居民在长期烹饪实践中，将海产品与本地其他食材结合，创新烹饪技法。比如，海鲜疙瘩汤，把面粉制成疙瘩，与虾仁、贝类等一同煮制，面食的质朴与海鲜的鲜美融合，丰富了口感和味道。

　　在山东沿海渔村，还形成了富有特色的渔家饮食文化。例如，渔民出海前会有特定饮食习俗，吃鱼讲究不能翻鱼，寓意行船平安，不翻船。渔家宴也是当地特色，以丰富海鲜菜品招待客人，展现热情好客。海洋资源的季节性则影响到人们的饮食观念，大集会根据不同季节捕捞的海鲜调整食谱，形成“不时不食”原则。

　　（大众新闻记者 张九龙）