商代铜鸮卣

　　实验室研究人员揭秘检测过程

　　据介绍，山大该实验室在检测中，采取固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术，在 40℃下富集 30ml样品液体中的挥发性有机分子，进行 GC/MS 检测；另外通过高效液相色谱法，检测到样品液体中的小分子有机酸，如草酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等，这些有机酸为发酵酒的生物标志物；以及通过pH计检测样品液体的酸碱性，综合得出上述结论。

　　铜鸮卣内取出的液体，经固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术检测后，发现微量乙醇，证明其为酒。酒可以分为发酵酒和蒸馏酒，发酵酒即用谷物或者水果等在酵母菌的作用下无氧发酵产生低浓度的乙醇，其中含有大量有机酸，使酒液呈酸性（pH 在 3-4 之间）。若发酵酒盛放在青铜容器中长久埋藏于地下，其中的有机酸会溶解铜锈，使得酒液呈现蓝色。而蒸馏酒是把发酵酒蒸馏，收集其中沸点低于100℃的挥发性成分，因此蒸馏酒中不含有这些高沸点的有机酸，呈中性。大辛庄这件商代铜卣内发现的酒液无色透明，表明没有铜离子溶入，检测其pH=5.8，接近中性；又经高效液相色谱法分析，未检测到任何有机酸，说明水体在埋藏前也不含有酸性物质。综上分析，该样品不是发酵酒，而是蒸馏酒。

考古出土的发酵酒和蒸馏酒的颜色。a: 烟台十三里堡汉墓陶罐内蒸馏酒；b: 榆林走马梁汉墓铜壶内发酵酒； c: 大辛庄商代墓铜卣内蒸馏酒