腊肉在腌制和烟熏过程中，会产生一些有害物质，其中较为突出的是多环芳烃类化合物和亚硝胺。多环芳烃类化合物是在烟熏过程中，木材、煤炭等不完全燃烧产生的，具有较强的致癌性。长期接触或摄入含有多环芳烃的食物，会增加患癌症的风险，尤其是胃癌、肠癌等消化系统癌症。

　　腊肉有这么多美食陷阱，脑卒中患者能否吃腊肉？陈俊表示，从健康角度出发，脑卒中患者应尽量少吃或不吃腊肉。但考虑到患者的饮食习惯和对美食的心理需求，在病情稳定、各项指标控制良好且在医生同意的情况下，可偶尔少量食用。不过，这并不意味着可以随意食用，必须严格控制食用量和食用频率。

　　吃腊肉切不可贪嘴，要选择合理烹饪方式

　　首先要控制食用量。每次食用腊肉的量不宜超过50克（约1-2片），以减少钠和脂肪的摄入。切不可贪嘴，大量食用，以免对身体造成不良影响。

　　选择优质腊肉。在购买腊肉时，要选择正规渠道、有质量保证的产品。避免购买来源不明、颜色过于鲜艳或有异味的腊肉，这类腊肉可能在制作过程中存在卫生问题或添加了过多的不良添加剂。

　　选择合理的烹饪方式。在烹饪腊肉时，尽量选择清蒸、水煮等较为清淡的方式，避免油炸、油煎等高油烹饪方法。清蒸或水煮可以在一定程度上去除腊肉中的部分盐分和油脂。例如，将腊肉切成薄片后，先在清水中浸泡一段时间，然后再进行清蒸，这样既能减少盐分摄入，又能品尝到腊肉的风味。