临近春节，潍坊诸城街头巷尾弥漫着浓郁的香气，只是一瞬便勾起行人的食欲。这香气的源头，便是传承两千年、闻名遐迩的诸城烧肉。

　　为赶行市，天还没亮，诸城的烧烤作坊里早已灯火通明，店家开启了一天的劳作。选材，是制作诸城烧肉的第一步。新鲜的猪肉，必须是当地农户精心饲养的黑猪，肉质紧实，肥瘦相间。猪头、猪蹄、猪大肠等部位，都是制作烧肉的上佳材料。

　　诸城烧肉

　　处理食材的过程极为讲究。店家熟练地将猪肉分割、洗净，用特制的香料进行腌制。这些香料，是诸城烧肉独特风味的秘诀所在，由多种中药材和调味料精心调配而成，不仅去腥，更为猪肉注入了浓郁醇厚的底味。

　　腌制完毕，猪肉被放入大锅中炖煮。大锅里，水与老汤按比例混合，放入腌制好的猪肉，加入葱姜蒜等配料，大火烧开，再转小火慢炖。炖煮过程中，精准掌控火候与时间，让猪肉充分吸收汤汁的精华，直至肉质酥软，用筷子轻轻一戳，便能探入其中。

　　诸城烧肉最为独特之处，当属炖熟后的熏烤工序。师傅们将煮好的猪肉置于特制的铁架之上，锅底则铺上一层白糖与小米。随着温度升高，白糖受热融化，散发出缕缕青烟，小米也在高温下释放出独有的香气。师傅迅速盖上锅盖，让猪肉表面熏烤出一层金黄诱人的色泽，同时，那淡淡的烟熏味也丝丝入扣地融入肉中，为烧肉增添一抹别样的风味。

　　东汉《庖厨图》文创手绘图