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为什么车厘子历经一个月到中国还不坏?买回家没几天就坏了?

2025-01-24 12:53   科普中国

  同时,随着细胞壁的增厚,其通透性降低,从而增强了果实对各种病害的抵抗力。对于水果的保鲜和运输而言,较高的硬度意味着果实具有更强的抗损伤能力,在运输过程中的磕碰和挤压也不易造成损伤。此外,钙还能有效抑制果实乙烯的形成,而乙烯是一种促进果实成熟的植物激素。

  总的来说,钙在果实的贮藏和运输过程中发挥着关键作用。基于此,果农通常会在果实膨大期大量施加钙肥,以此来提高果实的贮藏和运输性能。

植物对钙肥需求较高(作者拍摄)

  果蔬采摘后立即预冷处理

  能更好地保持其新鲜度和品质

  我们日常食用的水果、蔬菜等农产品,通常在温度较高的田间地头进行采摘。采摘后,这些果蔬若堆积在一起,内部的果蔬温度难以迅速降低。同时,果蔬会持续进行“呼吸”作用。在这种高温和高呼吸强度的双重影响下,果蔬中的水分和各类营养物质会急剧减少,这也是果蔬逐渐失去新鲜度的内在原因。

  因此,从田间采摘的果蔬一般需要先进行预冷处理,这不仅可以显著提高果蔬的整体储存和运输时间,还能更好地保持其新鲜度和品质。

  常见的预冷方法包括风预冷、冷水预冷、冰预冷和压差预冷等。这些方法的主要目的是迅速消除果蔬从田间带来的热量,同时还能有效抑制乙烯的生成。较低的温度环境也有助于抑制微生物的生长和繁殖。

猕猴桃在冷库中预冷和储存(作者拍摄)

  气调保鲜技术

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