在北方，尤其是华北、东北，立春日大街小巷的春饼店都会挤满了人。而能让北方人在节庆时暂且放弃饺子，春饼自有它的独特魅力。

　　先说这个饼。北方气候寒冷，冬季漫长，面食热量高，能够提供足够的能量，所以春饼中的饼作为不可缺少的碳水，人们制作花了不少心思。饼的厚薄，柔软度、韧性，处处都需要经验和火候，甚至水、面的比例都有固定的定量。常见的饼有蒸饼、烙饼两种。蒸饼，开水烫面而成，揪成小剂子，按扁刷油，最后慢慢擀成合适的圆饼，上锅蒸熟。 蒸出来的春饼要薄如蝉翼，细腻柔软。烙饼，则是在饼铛或平底锅上烙熟。烙的春饼富有弹性，比较劲道，细细咀嚼，能够品尝出其中的小麦香气。

　　当一张巴掌大的面饼带着温热出炉，就奠定了春饼的美味基础。而各种配菜的制作，则充盈了春饼里春天的味道。春饼的基础搭配是一份“炒合菜”——韭菜、豆芽、鸡蛋组合。这种搭配，既有春天韭菜的鲜，又有鸡蛋的香，再加上新发黄豆芽的爽口，增加了层次感，一口下去美味十足。加上酱肘子的春饼是最经典的搭配。春饼薄而软，肘子肥瘦相间，蘸上酱，加几根黄瓜条，从头吃到尾，便有“有头有尾”的吉利之意，包你一吃一个不吱声。

　　如果你很有想象力，春饼还可以有各种搭配，一盘酱，一份土豆丝、火腿丝、葱丝、卷烤鸭、瘦肉丝、木耳丝……只要你想得到，春饼就可以卷一切。在这场春宴里，每个人都可以拥有自己的专属口味，丰俭由人。