“咬春”不仅结合着一个“春”字，也结合着各地的民风、民俗。福建泉州的润饼和春饼一脉相承，虽然它的外观还有几分类似于春饼，不过饼皮的制作却大有乾坤。手捏着面团往锅上一贴，一蹭，划上一个圆圈，手落手起短短几瞬，粘在锅底的面糊就成了一张薄面皮。面皮配上胡萝卜丝、春笋丝、豆芽、香菇以及当地盛产的海苔、油炸酥鱼、虾仁等等，口感鲜美而丰富，那是沿海地区春天的味道。

　　相对于清淡的润饼，四川遂宁的芥末春卷绝对是对味蕾的挑战。芥末春卷在当地有个更贴切的名字叫“冲”，因为它薄薄的饼皮里除了有常见的小菜之外，还有一种口感和芥末类似的特殊酱料。当你手抓住“冲”，头一仰，顺势放进嘴里时，辛辣刺激的口感会有冲出天灵盖的感觉，刺激爽口，也让人回味无穷。

　　在湖北随州人的眼中，春天带着豆油皮的味道。豆油皮春卷是这里的特色，将野生荠菜洗净切碎，与炒熟的肉末、鸡蛋、藕丁、葱姜等拌匀，最后用切成小块的豆油皮包成火柴盒大小的饼状，再小火慢煎至两面金黄，不需要太多等待，美味就出炉了。煎好的春卷表皮橙黄油亮，外焦里嫩，清香可口，吃起来唇齿留香。

　　当然，在您的家乡春饼或者春卷的制作或许还有不同的方式，但是不拘泥于哪种方式，这都是我们欢迎春天的一种仪式。当我们用食物，用“咬春”来迎接春天，食物也摇身变为我们共同的春天记忆，满载着对春天的期待和向往。

　　（来源：中国天气网）