一口“咔嚓”把春天“咬”出声

　　对于江南地区的民众而言，“咬春”是油炸春卷一口下去的“咔嚓”响，它既是酥脆的证明，也是迎接春天的声响。

　　相较于北方，南方的春天来得早一些。在立春前后，荠菜已经伸开锯齿状的小嫩芽，悄悄出现在地头墙角。扬州人会很适时地把这种新鲜包裹在春卷里，成为“咬春”的首选。当春卷放入油锅里“滋啦滋啦”作响的时候，人们对美味的期待就开始了。随着油锅里逐渐飘出香味，宛如小金条一般的春卷就炸好了。放进嘴里，春卷外酥里嫩，香脆之间还夹杂着清新的荠菜，汁水迸发，鲜香无比。

　　上海春天的味道藏在三丝春卷里。常见的“三丝”，除了里脊肉丝，素菜往往会配上黄芽菜、香菇、木耳，或者是时令的韭黄、豆芽、笋丝。这种搭配使得春卷有种油润的柔软口感，配合炸卷皮的薄脆感，恰是三丝春卷的妙处。

　　在杭州又酥又甜的豆沙春卷是很受欢迎的口味。虽然这种春卷往往只有一根食指的长度，但是小巧精致，一口咬下去，柔软的豆沙在嘴里化开，瞬间香甜的味道就溢于唇齿之间。贪吃的小朋友是等不及放凉就要咬上一口的。这甜甜的味道，谁说不是春天的另一种滋味呢？

　　春天还可以这么“卷”