使用了26年的脱氢乙酸钠，要跟7类食品说再见了！

　　近日，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2024）》（以下简称“新规”）正式实施，明确将脱氢乙酸钠从淀粉制品、面包、糕点、黄油、预制肉制品、果蔬汁等7类食品中“除名”，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1g/kg调整为0.3g/kg。

　　这款曾在烘焙界“叱咤风云”的防腐剂，为何被“打入冷宫”？新规之下，超市货架上的面包、蛋糕还能放心吃吗？记者带你一探究竟。

　　新生产商品已更换配方

　　部分老商品未下架

　　脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂，主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期。

　　有着高含水量、质地松软的面包、糕点等烘焙食品是细菌理想的“温床”。商家为了延长产品保质期，通常会添加防腐剂，脱氢乙酸钠就是其中的典型代表。

　　自从1998年脱氢乙酸钠被列入食品添加剂名单中以来，该成分已在国标中沿用26年。随着近年来人们对烘焙食品需求的提升，国家食品安全风险评估中心对脱氢乙酸钠进行了毒理学评价，认为脱氢乙酸钠经口暴露在一定剂量下可能存在潜在的安全风险。

　　新规实施后，记者查询了部分面包、蛋糕企业的公开消息，像桃李面包、达利园、盼盼等企业此前均已发布消息表示，将调整产品工艺与配方，后续生产产品不再添加脱氢乙酸钠。随后，记者前往杭州部分超市、零食店、烘焙面包房进行了调查走访。