中国人对米饭有着深厚的情结，热腾腾的饭菜香气是人们急切归家的一大原因。如今“热饭冷吃”成为一种年轻人的新潮流，据说这能有效降低血糖、调节血脂，甚至有助于控制体重，这真的科学吗？

　　冷饭被认为具有这些健康功效，原因在于米饭冷却后其抗性淀粉含量会有所增加。这种淀粉类似于膳食纤维，具有抵抗消化的能力，能直接进入大肠，但控制血糖和减重不一定要吃冷饭，也不是所有食物都能产生抗性淀粉。

　　抗性淀粉，也被称为抗酶解淀粉，是一种难以消化的淀粉。它不能被人体直接消化吸收，在小肠中不被酶解，但能在结肠中被微生物菌群发酵，因此对代谢有积极影响。

　　淀粉根据消化难易度可以分为三类：

　　快消化淀粉：在小肠内20分钟内可被消化吸收，例如烤马铃薯和熟香蕉。

　　慢消化淀粉：在小肠内20分钟至120分钟内可被消化吸收，例如天然玉米淀粉。

　　抗性淀粉：在小肠内不被消化吸收，存在于种子、谷物、生香蕉以及某些冷却后的主食中。

　　那么，是不是所有食物都含有抗性淀粉呢？

　　抗性淀粉主要存在于高淀粉含量的食物中，如全谷类、豆类、薯类以及未成熟的绿色香蕉。像糯米、糯玉米、小黄米这类富含支链淀粉的食物，冷却处理对其产生的抗性淀粉量影响较为有限。

　　冷却米饭应该冷藏还是冷冻呢？