春分时节，驻马店的香椿树冒出紫红嫩芽。将香椿焯水切末，铺在嫩豆腐脑上，淋芝麻酱、辣椒油，红绿白相间，清香与咸鲜交织。此时若来一碟天中酒泡樱桃，樱桃的酸甜与酒的甘冽相得益彰，堪称春日限定的味觉惊喜。

老字号推荐：平舆县 “周记豆腐脑”，传承三代手艺，豆腐脑嫩如凝脂。

2. 春饼卷鲜 —— 驻马店羊肉春卷

不同于北方春饼的厚重，驻马店的春卷皮薄如蝉翼，裹入大葱爆羊肉、韭菜炒鸡蛋等馅料。咬一口，面皮酥脆，内馅多汁，羊肉的鲜香与春日蔬菜的清爽完美融合。

必吃店铺：新蔡县 “老马家春卷”，现点现炸，搭配醋汁更解腻。

3. 樱花雅食 —— 樱花豆沙青团

驻马店的春日限定美食，将艾草汁揉入糯米粉，包入红豆沙与樱花酱，蒸制后清香扑鼻。青团软糯不粘牙，樱花的甜香若隐若现，是春分时节踏青野餐的 “颜值担当”。

手作体验：汝南县 “樱花园农家乐” 提供青团 DIY，亲子共制乐趣多。

三、春日限定：驻马店山野风味

1. 荠菜鸡蛋饼

田野里的荠菜洗净切碎，与鸡蛋液同煎，外脆里嫩。本地人习惯蘸蒜汁食用，野菜的清香与蒜辣碰撞，唤醒沉睡的味蕾。

觅食地：西平县各乡镇市集，清晨新鲜采摘的荠菜最是鲜嫩。

2. 槐花麦饭