需要注意的是，不同的酱油营养成分表中分量可能不同，在比较钠含量时应该先换算成相同的量。例如，某特级酱油营养成分表标注为“每10毫升中含量”，另一种特级酱油营养成分表标注为“每15毫升中含量”，在对比时就需要先换算。

　　■看原料配置

　　酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。

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　　如何吃酱油更安全健康？

　　■控制食用量

　　酱油是一种隐形盐，要尽量少吃。每10毫升酱油中就有1.5～2克盐，长期多盐容易导致一系列身体问题，如患高血压、心血管疾病的风险增加，肾损伤、胃黏膜损伤、骨质疏松风险增加等。

　　■注意存放

　　酱油和蚝油都怕长虫和“白膜”，尤其是在南方的夏秋季节，因为温度高、空气潮湿，很容易生虫、长霉。平时存放酱油时需注意“避光避热”，最好放在阴凉干爽处。开封使用后应及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖严瓶盖。

　　有些种类的酱油需要放在冰箱冷藏室储存，在购买酱油时，注意观察商品标签是否标注了“冷藏”等字样提示，按照食品标签上的要求进行储存。

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　　关于酱油还有哪些认知误区？

　　■ 酱油吃多了会变黑吗？