油脂是薯片美味的“灵魂”。薯片之所以酥脆可口离不开油脂的作用。油脂在加热时会发生适度的氧化，还会与食品中的蛋白质、淀粉等成分发生复杂反应，生成独特的香气。此外，油脂还能作为“风味载体”，帮助食品吸收香料和调味料，提升整体口感。可以说，没有油脂，薯片的口感和魅力将大打折扣。

　　然而，油脂暴露在空气中时，容易发生氧化变质，导致风味变差、营养流失以及健康威胁。过度氧化的油脂会产生难闻的“哈喇味”，破坏食品口感，其中的必需脂肪酸和维生素E等营养成分也会被破坏，降低食品的营养价值。更重要的是，氧化过程会产生自由基、过氧化物以及醛类等有害物质，这些不仅影响食品品质，长期大量摄入反而会增加健康风险。

　　为了防止油脂氧化，抗氧化剂应运而生。它能阻断油脂氧化的链式反应，延缓油脂变质，既保持薯片的品质，也减少潜在的健康隐患。

　　TBHQ是否会对人体健康产生影响？

　　“TBHQ致癌”的说法让许多消费者感到不安，但这种担忧其实是对科学研究的误解。美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）等国际权威机构的多次评估表明，在合理使用范围内，TBHQ 对人体是安全的。

　　1997年，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对TBHQ进行了全面评估，认为其在体内不具有遗传毒性作用。2016年，欧洲食品安全局（EFSA）结合最新的食品消费数据和实际使用情况再次评估，同样未发现TBHQ有遗传毒性或致癌性的证据。美国FDA也一直维持其“公认安全”的地位。