社交平台上的春日鲜花宴（图据网络截图）

　　“以花代菜”靠谱吗？

　　端上餐桌的鲜花们，吃法多样。带有多巴胺色彩的鲜花们，让人感觉吃出了“生命力”，短暂的春天也衬得春季时令食材更显珍贵。用鲜花食材来替代传统绿叶蔬菜可行吗？

　　“从营养学角度分析，鲜花可作为时令蔬菜的补充性食材，但不宜完全替代常规蔬菜。”成都市中西医结合医院临床营养科营养师李佳容向记者介绍到。值得一提的是，“花粉过敏人群应谨慎食用鲜花料理，春季空气中花粉浓度较高时更需警惕交叉过敏风险。”

　　“在鲜花中，以兼具食用和药用价值的石斛花为例，其滋阴润燥的养生功效可以成为泡水或凉拌的首选；像我们四川常见的攀枝花，则适合与鸡蛋同炒或用于煲汤；北方常见的槐花推荐蒸来吃，我们可以在传统裹白面粉上调整改良，换成杂粮面食搭配，既能保留清香以及营养价值，同时能够丰富营养素。”李佳容补充道。

　　爆炒、凉拌、水煮、清蒸，直接裹上面糊下油炸，仿佛已经成为鲜花烹饪标配，菊花、槐花、石斛花，万花皆可炸。然而不同烹饪方式直接影响营养保留效果。李佳容说：“高温油（煎）炸鲜花，可能会导致营养素的大量流失。烹饪时，可以进行快速的沸水焯水处理后，再进行下一步的处理。这样既可去除部分草酸，也能避免长时间高温烹调导致的营养素的流失。”

　　此外，李佳容建议选择无农药种植的食用级花卉，药食同源类花卉需遵医嘱控制摄入量，在追求饮食创意的同时实现营养均衡与饮食安全。