看不见的添加剂如何监管？

　　北京工商大学食品学院副院长 王蓓：使用食品添加剂是为了改善食品的品质，比如提高它的色香味，提高稳定性、货架期等等。食品添加剂的添加主要是在食品的生产环节，还有就是餐饮环节，这主要涉及预制菜这样一种新业态的食品。因此，在不同的食品当中，监管的难点是有所差异的。

　　在食品生产环节，更需要监管的是这种食品添加剂是否有必要添加，即工艺必要性。以“保水虾仁”为例，其实只要加一点添加剂就可以达到保水效果。商家加那么多添加剂的目的，是从盈利角度考虑的，而不是从工艺必要性的角度考虑的。如何能够更好评价食品添加剂是否在工艺上具有添加的必要性，是一个难点和重点。

　　对于预制菜来说，预制菜在整个冷链环境中，到底是否需要添加食品添加剂，来延长它的储存期或者保证它的色香味，那这些都与它的工艺必要性相关。

　　有食品添加剂就一定不安全吗？

　　北京工商大学食品学院副院长 王蓓：我国在进行食品添加剂标准制定的时候，都考虑到了我国消费者的消费习惯和消费量，并据此确定食品添加剂的最大添加量。所以只要按照食品添加剂标准来添加，我们的食品肯定是安全的。

　　消费者购买食品应关注哪些信息？