很多人喜欢吃溏心蛋，但半生的溏心蛋总是暗藏安全隐患，让不少人既向往又担忧。在这样的背景下，近年来市面上出现了许多宣称“可生食”的无菌蛋，它们被贴上“更安全”“更营养”“更健康”的标签，吸引了众多消费者的目光。

　　相比普通鸡蛋，可生食鸡蛋往往在价格上要高出许多，无菌蛋真的无菌吗？它的营养成分更高吗？真的能放心食用吗？

　　可生食鸡蛋，顾名思义指的是可以生吃的鸡蛋。北京的多家超市中，市面上的“可生食鸡蛋”都在显著位置打出“无菌”概念，这些产品所宣称的“无菌”大都被限定为“无沙门氏菌”，并非指没有任何菌落。

　　沙门氏菌是一种肉蛋奶中的常见致病菌，能导致腹泻、呕吐等症状，在由沙门氏菌引起的食源性疾病事件中，生的或未熟的鸡蛋是主要的沙门氏菌感染源之一。

　　科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，母鸡排泄和产蛋共用一个泄殖腔，生理构造决定了鸡在自然状态下无法下完全无菌的蛋。

　　鸡蛋首先它不可能是无菌，它所谓的无菌可能是没有沙门氏菌。鸡蛋里面如果说致病菌污染的话，也不仅仅就是一个沙门氏菌，还有可能有一些致病性的大肠杆菌、空肠弯曲菌等等这样的一些致病菌都有可能存在。基本上，物种它的生殖特性就决定了鸡蛋是容易污染细菌的。