大众网记者 黄亚敏 菏泽报道

　　文火慢炖的是光阴，油炸出锅的是红火。

　　年夜饭，不仅仅是一顿饭，更是一场跨越整个正月的味觉盛宴。当家人围坐，杯盘交错间，哪一道菜是你家餐桌上的“流量担当”？

　　炸货：油锅里的滋滋声是年的前奏

　　如果说有一道声音能瞬间唤醒菏泽人的年味记忆，那一定是炸货下锅时的滋滋声。

　　金黄酥脆的炸带鱼是炸货里的C位选手。刚出锅的炸带鱼外皮咔嚓作响，内里鱼肉细嫩入味，不等正式开席，灶台边就已经围满了忍不住伸手的“馋猫”。

　　除了带鱼，炸货的阵营里还有炸丸子、炸酥肉、炸豆腐、炸麻叶、炸鱼……满一桌金黄酥脆，不仅囤积着正月里的美味，更藏着菏泽人对“日子红火顺遂”的美好期盼。

　　蒸碗与扣肉：碗碗相传的家乡至味

　　蒸碗（也称扣碗）是菏泽年夜饭上当之无愧的“硬菜”担当。所谓蒸碗，是将食材预先加工后码入碗中，加入料汁，上笼久蒸，吃时倒扣入盘，故称“扣碗”。

　　菏泽的扣碗种类繁多，蒸扣肉是其中的灵魂角色。扣肉出笼时肉香扑鼻，色泽红亮，用盘子盖住碗口，利落翻转——“扣”的瞬间，肉片整齐地伏在盘中，油亮诱人。夹一筷送入口中，肥肉部分早已化为糯软，入口即化，瘦肉酥烂不柴，油脂浸润到垫菜里，连最普通的干菜都变得油润丰腴。