全市餐饮服务单位风险提示

　　01

　　开展一次场所大扫除

　　各餐饮服务单位彻底对加工操作场所、加工设备用具、就餐区域进行清洁消毒，对餐饮具再次进行清洗消毒，强化经营场所病媒生物防控，健全防蝇、防鼠、防尘“三防”设施。特别是无堂食外卖单位要及时清扫清理场所卫生，做到场所整洁有序，坚决避免脏乱现象。

　　02

　　开展一次食材大清理

　　各餐饮服务单位全面清查库存及台面食材，及时清理过期或腐败变质的食品原料，严禁使用劣质原料。严把食品原料采购关，做好进货查验、索证索票、台账记录，确保食材来源合法。无堂食外卖单位应配备足够的冷藏冷冻设备，确保食材按贮存条件分类存放。

　　03

　　开展一次设备大维护

　　各餐饮服务单位对食品加工、贮存、餐饮具、清洗消毒、留样柜等设施设备进行全面维护清洁，校验保温、冷藏、冷冻设施，确保设施设备正常运转。无堂食外卖单位需配备与加工出餐能力相匹配的分类清洗池和消毒设备。

　　04

　　开展一次安全大检查

　　各餐饮服务单位要强化主体责任落实，做到资质齐全，管理到位，特别是无堂食外卖单位不超范围经营，不超能力接餐。查验从业人员资质，做到“一人一档、动态管理”，持有效健康证上岗;患有有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作，杜绝带病上岗。规范食品加工制作，彻底烧熟煮透，防止交叉污染。消除安全生产隐患，确保用火、用电、用气安全。

　　05

　　开展一次全员大培训