杭州上城区清波街道社区卫生服务中心的医生胡小花昨天路过水果摊，发现有不少人在买甘蔗吃。作为一名经常要讲养生知识的中医师，她脑子里马上冒出了一句老辈人经常会讲的俗语“清明蔗，毒过蛇！”

　　“我记得每到清明前后，长辈总会再三叮嘱这段时间的甘蔗别乱吃，小心有毒。”胡医生说，她想给大家讲讲清楚，这话到底是老一辈的经验之谈，还是真有科学依据？为何偏偏是清明前后的甘蔗有这个说法，而不是其他节气呢？

　　清明甘蔗本身无毒，但是……

　　所谓“毒甘蔗”，其实和节气无关，而是储存不当引发霉变导致的。

　　甘蔗一般在每年的中秋节前后上市，能一直卖到次年清明。所以现在市面上卖的基本都是存了一整个冬天的“隔年蔗”。经过长时间存放，甘蔗自身的新鲜度会下降，再加上清明前后气温回升、湿度变大，恰好适合霉菌繁殖，而甘蔗糖分高、水分足，本就是霉菌生长的天然温床，因此变质风险直线上升。

　　导致甘蔗变质产毒的核心元凶，是一种叫“节菱孢霉菌”的霉菌，它在10℃-20℃的环境下会大量繁殖，代谢出一种烈性毒素——3-硝基丙酸，这才是“清明蔗毒”的根源。

　　误食变质甘蔗的危害：中毒快，后遗症或终身相伴

　　3-硝基丙酸专门攻击人体中枢神经系统，破坏神经细胞正常代谢，导致细胞受损坏死，因此人中毒后会出现头晕、抽搐等症状。霉变甘蔗中毒起病急，潜伏期长短不一，最短仅10分钟，最长可达数小时。