菜市场销售的黄鳝有明显体型差异，经营户表示，这也与黄鳝产地、品种有关（本文照片除特别说明外，均为作者拍摄）

　　野生黄鳝比养殖黄鳝更有营养？

　　那么，野生黄鳝是不是比养殖黄鳝更有营养呢？也是误区。

　　一方面，有的野生黄鳝可能生活在受污染水域，体内可能富集重金属，且携带寄生虫概率相对更高。食用这类野生黄鳝，容易引发寄生虫感染，出现腹痛、腹泻等不适症状。

　　另一方面，养殖黄鳝与野生黄鳝的营养价值基本相当。对比实验显示，养殖黄鳝与野生黄鳝的粗蛋白含量、氨基酸总量等差异较小，钙、铁、锌等矿物质含量基本持平。从某种程度上看，养殖黄鳝的营养价值甚至优于野生黄鳝。这是因为黄鳝体内的有些功能性成分随生长周期延长而不断积累，含量更加丰富。

　　“如果一定要说野生黄鳝与养殖黄鳝的差异，除了外观之外，主要是口感略有区别。”周文宗解释，野生黄鳝运动得多，肉质相对紧实，养殖的活动量少，肉质相对“松”一些。不过，口感差异不影响营养价值。

　　近年来，国家农产品质量安全风险评估专项对黄鳝主产区不同季节、不同规格的样品进行跟踪评估。中国水产科学研究院长江水产研究所近十年的抽样调查显示，在黄鳝及其配合饲料中，均未检测到雌二醇、己烯雌酚、甲基睾酮等性激素。

　　周文宗提醒，消费者选购黄鳝时可以看“弹跳度”，“通俗地说，就是看黄鳝的活力如何。”