不论是野生黄鳝还是养殖黄鳝，高品质的往往身体舒展有力，活力足；离开水后，弹跳度比较高。生活在被污染水域，或养殖不佳的黄鳝，弹跳度比较差，甚至出现萎靡不振、体表发黏有异味等情况。