2008年，西贝以这家店为起点，随后十多年在上海拓展至约70家门店。如今，这家承载着西贝上海十几年记忆的“起点之店”悄然转身，换上了天边砂锅焖面的招牌。一个老店的转型，象征意味浓厚——西贝正在用自己的“历史资产”去哺育一个新物种。

　　天边砂锅焖面的扩张速度并不慢。记者根据天边焖面官方账号发布的信息统计，自今年3月开出首店以来，截至5月5日，该品牌在北京、呼和浩特、深圳、上海等地已开店约21家。5月5日，就在西红门西贝门店正式闭店的当日，天边砂锅焖面在北京的第三家店也正式开业。

　　与此同时，西贝在老门店内也在进行产品迭代，试图在不放弃西贝品牌的前提下“自救”。

位于北京大兴西红门的西贝门店的招牌已被摘下 图片来源：每经记者 赵雯琪 摄

　　4月以来，记者在北京多家西贝门店看到，西贝已上线了吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾以及花菇焖猪手、江湖毛血旺等新品，试图覆盖更广的口味需求。此外，除了原有的宝宝餐，部分门店面向6岁以上儿童推出少年餐，进一步探索细分家庭消费场景。这些产品层面的小步快跑，虽然难以逆转大局，但至少说明西贝品牌本身仍在尝试迭代，并未完全“躺平”。

　　来源：红星新闻综合每日经济新闻、界面新闻