其次是“品种”。市场上常说“红帽蒜薹”和“白帽蒜薹”。一般来讲，红帽蒜薹基本都是作为种蒜的附加产物，口感稍显粗糙。所以价格相对较低，而白帽蒜薹则多是专门种植，且纤维少、口感脆，更受高端市场欢迎。山东的兰陵以及平度仁兆，种植的则多为白帽蒜薹，价格也相对更高。

　　而更重要的，则是转换思路。蒜薹不仅仅只是一种新鲜蔬菜，更是一门产业。以金乡为例，大量蒜薹进入冷库储存，通过“时间换空间”实现错峰销售。一部分企业还向深加工延伸，做预制菜、腌制品、出口产品。得到深加工的蒜薹，其本质早已不是“今天必须卖掉”的新鲜蔬菜，而是有了附加值的产业化农产品。 

　　而所谓“蒜周期”，本质上也是农产品市场最经典的“蛛网模型”：农产品价格高——农户扩种——农产品供给增加——价格下跌——种植减少——价格再反弹。

　　类似的循环，在农业中常常存在，而在大蒜、蒜薹身上尤为明显。

　　因为其种植门槛不高、信息高度透明、农户跟风速度快，导致周期波动往往比粮食更剧烈。

　　不过，传统的“蒜周期”如今正在发生变化。过去决定行情的主要是“产量”；如今决定价格的越来越是“产业链”。

　　同样遭遇供给增加，为什么有的地方“免费送”，有的地方还能稳定盈利？核心就在于，谁的产品质量高、谁有冷链、谁有订单、谁有品牌、谁能加工、谁能出口。

　　所以，今年蒜薹市场的冷热不均，其实是农业产业升级的一次现实的映射。